Receta de Thomasina Miers de tagliatelle de tomate de verano con nuez tostada y pesto de 'nduja

Sestrujando pequeños paquetes de 'nduja, la salchicha para untar intensamente picante y con ajo de Calabria, en la nevera o el congelador es el tipo de gestión doméstica moderna que creo que la Sra. Beeton apreciaría; es el equivalente culinario de tener un poco de incienso y mirra en el bolsillo trasero. es rico, el sabor redondo proviene de un chile particular de Calabria, y su sabor se derrite y se filtra en otros ingredientes, prestándoles algunas de sus agallas, actitud descarada. Es maravillosamente enérgico en este tagliatelle de temporada..

Los tomates frescos y el vinagre de jerez agregan una chispa de acidez que baila suavemente a través del ajo., picante, salsa de nuez.

Deberes 10 min
cocinero 40 min
Sirve 4

100gr de nueces
1 diente de ajo grande
, pelado
Sal
1 pequeño puñado hojas de tomillo
3 tomates maduros grandes
5 Cucharada de aceite de oliva
, más extra por servir
40gramo 'Nduja
½ cucharada de vinagre de jerez
400g tallarines frescos
4 puñados
cohete, servir
parmesano, servir

Calentar el horno a 180C (160Ventilador C)/350F / gas 4. Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tuéstelas durante 10-12 minutos, hasta dorado pálido, luego sacar y dejar enfriar.

mientras tanto, poner el ajo en un mortero, agregue una pizca grande de sal y triture hasta obtener una pasta. Añadir el tomillo y las nueces., y triture el lote en pedazos del tamaño de una miga de pan. (Si tu mortero es pequeño, en su lugar, pulse / mezcle los ingredientes en un procesador pequeño.)

Poner los tomates en un bol., agregar agua hirviendo hasta cubrir y dejar reposar 30 segundos. Desagüe, pelar y cortar la carne en dados pequeños. En un tazón mediano, batir el aceite en el 'nduja para hacer una pasta suelta, luego agregue el vinagre y las nueces, doblar los tomates picados y sazonar al gusto.

Pon a hervir una cacerola con agua salada y cocina los tallarines según las instrucciones del paquete.. Desagüe, reservando una taza del agua de la cocción, luego regrese la pasta a la sartén y vierta el pesto de 'nduja. Coloque a fuego medio y revuelva para cubrir la pasta., agregando solo unas pocas cucharadas del agua de cocción reservada a la vez y esperando que el agua se absorba antes de agregar más; solo quieres suficiente agua para producir un brillo, salsa almibarada.

Transferir a placas, cubrir con la rúcula y esparcir generosamente con queso parmesano finamente rallado. Añadir un chorrito de buen aceite de oliva por si acaso, y servir de inmediato.

esta salsa es muy buena, deberías cuadriplicar la cantidad, congelarlo en recipientes pequeños y untarlo en bruschetta con burrata y albahaca, o utilízalo como salsa para envolver albóndigas.

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