Schnitzel para siempre, Londres: "Un placer total para la multitud, sin multitudes "- reseña del restaurante

Schnitzel para siempre, 119 Stoke Newington Church Street, Londres N16 0UD (020 7419 0022). Entrantes £ 7- £ 10, platos principales £ 9.50- £ 25, postres £ 4.50- £ 6.50, vinos desde £ 24

Schnitzel para siempre, un pequeño restaurante en Stoke Newington de Londres, es la piedra angular de una floreciente cadena de calles principales con muchos puestos de avanzada en todo el país. Simplemente no lo sabe todavía. Esto no es condenatorio con débiles elogios. Nosotros estamos, por supuesto, requerido para venerar al independiente sobre el producido en masa y el cortador de galletas, y lo hacemos. Incluso la palabra "cadena" hace que la gente se mueva. Recientemente me di cuenta de que sustituyo la palabra "grupo" para describir una marca de restaurante con múltiples puestos de avanzada que admiro, para no mancharlo con el rancio hedor del corporativismo en cadena.

Pero, en verdad, los ocho fuertes Dishoom, que me gusta mucho, es solo una cadena con cualquier otro nombre. Y no son los siempre encantadores carniceros Hawksmoor, ahora con 12 salidas, también una cadena? A través de los años, marcas como Piccolino (18 sucursales), Redil (más que 80) y De Nando (3,207,565) me has servido bien. Muchas cadenas son, por supuesto, donde la esperanza y los ingredientes van a morir. Oh Frankie & Benny's, como te detesto? Déjame contar las formas. Y mientras lo hago, por favor, limpie sus menús de borrado demasiado largos. Pero algunos pueden ser una presencia tranquilizadora en un, maldita calle principal.

La cuestión es que bien podría imaginarme a esos buenos a los que se les unirá una versión extendida de Schnitzel Forever, cuyo nombre le dice la mayor parte de lo que necesita saber. Ahora mismo, es un pequeño restaurante independiente que sirve cosas aplanadas, que han sido desmenuzados y fritos. Crujiente, dorado, los alimentos fritos son, como todos sabemos, las buenas comidas. Schnitzel Forever es un placer para la multitud, solo sin las multitudes.

Debería declarar un leve interés aquí o tal vez, con más precisión, un ridículo, obsesión exagerada. En 2007, Publiqué una novela infinitamente brillante llamada El asedio de la casa de las ostras, sobre una situación de rehenes en la cocina de un restaurante la noche del 1983 eleccion general. Schnitzel proporciona un punto clave de la trama. En ese caso, es una salchicha Holstein, un escalope de salchicha con la adición de un huevo frito, jugo de anchoas y ternera. La yema y la salsa lubrican la ternera frita crujiente.; las anchoas añaden un toque extra. Dudaría en llamarlo el cenit mismo del logro culinario mitteleuropeo., Pero no por mucho tiempo.

En mi novela el secuestrador, sabiendo que tiene que hacer demandas a los negociadores policiales, entra en pánico y lee una lista de ingredientes de una hoja pegada a la pared. Un policía, que también es un gran cocinero, manchas que dejó las anchoas, los agrega a la orden y así se desarrolla un diálogo. No tengo idea de por qué este libro aún no se ha convertido en una gran película., quizás protagonizada por Christopher Walken como el escalope. Los derechos de la película siguen disponibles..

Prácticamente, la única versión del plato que falta en el menú de Schnitzel Forever es, como sucede, wiener holstein. Lo dejaré pasar porque es mi obsesión, no es de ellos (De Fischer en Marylebone de Londres lo hace muy bien.) Lo que importa es que han clavado el negocio esencial de tomar varios ingredientes: pollo, Cerdo, ternera y así sucesivamente - batiéndolos, rebozarlos y luego freírlos. Son bronceados y nítidos y cuestan entre £ 10 y £ 13 por el básico., que cubre completamente el plato, muy bien de precio. También hay un escalope de halloumi, un escalope de hongos portobello y algo de lubina. Todos los dietistas son atendidos.

En la sección "especiales", Precio en la adolescencia superior, el cubreplatos se convierte en una balsa de ingredientes adicionales. El clásico escalope de salchicha, hecho como debe ser con ternera, viene con una ensalada de papas muy vinagre, junto a una jarra de rico, demi-glace pegajoso. El "cordon bleu" tiene emmental, jamón y puré. With the “el granjero”, es aguacate triturado, pepinillos jalapeños, lima y más demi-glace. O puede adornar el suyo con la aplicación de salsas picantes y condimentos.. Me gustó especialmente el bloody mary ketchup y el chutney de brandy de manzana y sidra. La disponibilidad de una salsa de curry les permite incluir una menú artículo llamado katsu schnitzel, que llevará a algunos de mis amigos a pensamientos de violencia. En este caso, soy simplemente el reportero. Suficientemente natural, las cosas fritas empanizadas disfrutan de ser empujadas dentro de un bollo de brioche y de que las llamen hamburguesas. Por £ 12.50, puede tomar una hamburguesa de escalope de torre con una ternera de tres pisos, cerdo y pollo.

El punto aquí es que un solo, La idea convincente ha sido ensillada y montada tan lejos en la puesta de sol como sea posible.. Hay una muy buena, ensalada de col de repollo blanco cremoso por £ 5, aunque me encantaría que la cocina dejara de agregar crema agria a la ensalada de pepino. Hace lo que debería ser una lámina brillante y nítida para los productos fritos., extrañamente empalagoso. Hilarantemente, el compromiso de empanizar y freír cosas se extiende a los entrantes, donde tanto el calamar como el langostino tigre reciben el mismo tratamiento. De acuerdo con su disposición para la ubicuidad de la calle principal, los postres decepcionantes son generalmente artículos esponjosos demasiado azucarados: un brownie de chocolate doble, un pudín de caramelo pegajoso, la mayoría de los cuales se compran en otros lugares. Aparentemente, hacen su propio strudel de manzana, pero es la noche en que estamos allí.

Como pasteles de cumpleaños y ambiciones, un escalope completo nunca debe ser pequeño y ser tan, pocos que vemos ordenados esta noche se terminan. No importa. Comenzaron haciendo entregas durante los diversos cierres y, por eso, tienen cajas estilo pizza para empacar las sobras. Está claro que el negocio de las entregas sigue siendo sólido; A lo largo de la noche, hay un flujo constante de jinetes que se acercan para llevar la alegría del schnitzel a los sofás del norte de Londres.. En ese momento debo reconocer que esto no es único. La buena gente de Middlesbrough ha tenido su comida para llevar parmo tradiciones: esencialmente un escalope de pollo o cerdo, cubierto con una bechamel reforzada con queso. Todos saluden al poderoso parmo.

Me gusta Schnitzel Forever. Es una buena idea, bien de precio y bien ejecutado. Eso se extiende al diseño del restaurante.. Tendemos a notar estas cosas solo cuando se ha gastado mucho dinero. Aquí, se ha trabajado hábilmente en un espacio modesto, con elegante suelo de baldosas en blanco y negro, banquetas de color crema y el uso inteligente de paneles de Perspex nublado detrás de los cuales se esconden frondas tropicales de plástico puro de fácil mantenimiento para hacer que la habitación parezca más grande. Me gusta el menú, todo funciona. Si pronto ves una cola en la puerta, suponen que son inversores de la industria hotelera. O personas que realmente aman el escalope.

Hace mucho que soy un gran admirador de La choza de pescado de Riley, en la playa de Tynemouth al este de Newcastle, pero siempre he temido por ellos cada vez que llegan las tormentas de invierno. Ahora tienen Riley's Fish Shop, un restaurante de ladrillos y mortero (y operación minorista). El menú de pizarra siempre cambiante incluye lubina y rodaballo enteros, y varios filetes junto con platos de langosta y ostras de Lindisfarne, así como platos de caza. A rileysfishshop.com.

Los resultados de la encuesta anual sobre la escena gastronómica de Londres realizada por la guía de restaurantes de colaboración colectiva Harden's. Junto con noticias sorprendentes de un gran número de cierres como resultado de la pandemia, vienen relatos que abren los ojos de la inflación de precios en el extremo superior de la capital. En el 2020 guía solo había un lugar, restaurante de sushi El Araki, con un gasto medio de 200 libras esterlinas por cabeza. Ahora hay siete de ellos. El número de restaurantes con un promedio de £ 150 por cabeza ha aumentado de nueve a 24. Visita hardens.com

Y otra instantánea de los desafíos que enfrenta la industria hotelera.: el fin del plan de licencias y la moratoria sobre las peticiones de liquidación que habían impedido que los acreedores tomaran medidas para recuperar el dinero que se les adeuda, combinado con la necesidad de reembolsar préstamos gubernamentales, ahora todos están teniendo un impacto serio. Aumentaron las insolvencias de restaurantes en el Reino Unido 31% en el ultimo trimestre, desde 226 a 296.

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