La ricetta di Rukmini Iyer per la ricotta al forno con asparagi di nuova stagione

Un piatto unico pieno delle gioie della primavera, L'autore di Roasting Tin è vibrante, la teglia verdeggiante è pronta per essere acquistata su Ocado.com

di Rukmini Iyer

ven 7 Maggio 2021

Questa è una deliziosa teglia di stagione, con protagonista una ricotta intera al forno al centro. Condite con olio d'oliva, sale marino ed erbe aromatiche, la ricotta calda sta benissimo con la croccante, patate arrosto al limone, l'aglio, piselli e asparagi.

La ricetta è abbastanza semplice per una cena infrasettimanale, ma siamo noti per averlo come un brunch domenicale tardivo, anche - se è così, qualche uovo alla coque a parte non guasterebbe, o un pezzo di pane croccante.

Prep 10 min
cucinare 50 min
Servi 2 generosamente

Per le patate

600g jersey royals, dimezzato se piccolo, squartato se grande
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
2 cucchiaio di olio d'oliva
2 grandi spicchi d'aglio
, non sbucciato e fracassato
Qualche rametto di timo fresco

Per i verdi

400g asparagi della nuova stagione
200g piselli surgelati
1 cucchiaio di olio d'oliva
1⁄2 cucchiaini di sale marino
1 spicchio d'aglio
, pelati e grattugiati

Per la ricotta

250g ricotta
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
12 limoni
, grattugiato con un pelapatate veloce
Pepe nero appena macinato

Per servire

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
12 limoni
, spremuto
una manciata di rametti di timo fresco
Fiocchi di sale marino

Iniziare, tagliare le estremità legnose degli asparagi e mettere i gambi in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Questo li "sciocca" nel rimanere più verdi quando cucinano.

Preriscaldare il forno a 220C (200C ventola/gas 7). Punta le patate, sale marino, olio d'oliva, aglio e timo in una teglia abbastanza grande da contenere tutto in uno strato. Mescolare bene, poi mettere in forno per 30 minuti. Nel frattempo, scolare gli asparagi, e condite con i piselli surgelati, olio d'oliva, sale marino e aglio grattugiato. Una volta che le patate hanno avuto 30 minuti, aggiungere i piselli e gli asparagi.

Allo stesso tempo, fare uno spazio al centro della latta, e rovesciarvi dentro delicatamente la ricotta. Condisci con l'olio d'oliva, sale marino, scorza di limone e pepe nero macinato al momento, quindi rimettere la teglia in forno per un altro 20 minuti, abbassando la temperatura a 200C (180C ventola/gas 6).

Quando la teglia è cotta, condire con olio extravergine di oliva e succo di limone, e cospargere con qualche altro rametto di timo e un po' di sale prima di servire.

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Il Barbecue Verde: Vegano & Ricette vegetariane da cucinare all'aperto & Nel, di Rukmini Iyer, è appena stato pubblicato (piolo quadrato)

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