奈杰尔·斯莱特 (Nigel Slater) 的李子迷迭香蛋糕食谱, 和烤茄子

一种在花园的底部, 经过老井和荸荠豆的淡褐色框, 就是我们盛赞的“果园”. 隐藏在梨树和青梅树之间, 经过巨大的布拉姆利苹果和两个小李子是一棵古老的李子树. 这是花园里我最喜欢的树, 可能是我最喜欢的树——它的树干几乎弯曲了两倍, 如果不折断树枝和折断骨头,就无法攀爬, 它的树皮上布满了鼠尾草绿色的地衣.

每年春天都有一团花,风一吹,花瓣就在暴风雪中盘旋起来。. 夏末果实——金黄色, 半透明, 黄蜂的避风港——成群结队. 我想总有一天是不可避免的, 当我有了自己的花园, 我会自己种.

我种的李子是野生的, 它们的多样性是个谜 (树不知从哪儿冒出来的, 很可能来自一块废弃的石头), 他们的肉像枫糖浆一样甜. 这周我做了果酱, 像中东一样轻松, 将李子和糖轻轻煨,以保持水果大, 多汁的碎片. 那种用勺子和酸奶吃的果酱,而不是涂在吐司上.

李子往往会过剩——可能会有馅饼, 在一两天内破碎和堵塞. 它们真的不能很好地冷冻, 尽管有些人可能会说. 这个赏金也意味着蛋糕. 比大多数水果重, 他们倾向于沉入轻海绵蛋糕的面包屑中, 这太棒了, 给你一层深层的水果,让你在底部品尝. 我用碎屑做一个,另一个用迷迭香小枝, 这在黄油中留下一缕芬芳的味道, 装满水果的面包屑.

红李子——沙皇, 维多利亚, Marjorie Seedling 之类的人——都可以在这里工作, 但这是用金色的 Mirabelles 或 greengages 甚至 damsons 制成的. 迷迭香不是必需品, 但我喜欢把它包括在内,因为它在你取出小枝后留在蛋糕上的油迹. 供应 8

牛油 150G
金砂糖 150G, 加上一点额外的
3
普通面粉 110G
发酵粉 1½茶匙
杏仁粉 75G
李子 400G
片状的杏仁 2 汤匙
迷迭香 6 短的, 浓密的小枝

你需要一个深, 带可拆卸底座的圆形蛋糕罐, 20直径厘米.

将烤箱预热至 180C/gas mark 4. 在蛋糕罐底部铺上羊皮纸. 把李子减半,扔掉石头. 使用电动搅拌机, 将黄油和糖搅打至松软. (一定要用木勺做这个, 但它不太可能像用机器那样轻。) 将鸡蛋打入一个小盆中,用叉子轻轻搅拌,使蛋黄和蛋白混合, 然后慢慢加入黄油和糖, 不停地跳动. (如果混合物凝结, 然后加入一勺面粉。)

将面粉和泡打粉混合在一起, 然后缓慢而彻底地加入混合物中. 拌入磨碎的杏仁. 将混合物倒入有内衬的蛋糕模中, 把表面弄平,然后把李子放在上面——我认为它们切面朝上看起来更好——然后撒在杏仁片上. 把迷迭香小枝塞进李子中间,放入预热好的烤箱烤约 75 分钟, 直到轻轻地变硬和金黄.

将蛋糕从烤箱中取出,静置 20 在用调色刀绕过边缘之前几分钟, 然后把蛋糕从罐子里滑下来. 当你服务, 去除表面的迷迭香小枝.

如果你幸运, 每年的这个时候你可能会发现一些自产的茄子. 但有大量进口, 也. 一旦茄子变成褐色,往茄子里加几滴水, 但在他们进入烤箱之前, 它们的肉变得特别柔软丝滑. 切割面纵横交错的斜线——一种格子工作——是让它们完全煮熟的方法, 所以橄榄油和肉可以深入到肉里. 如果你配上一碗薄荷和欧芹斑点的蒸粗麦粉,这道菜会变得更加丰富. 供应 2

茄子 2, 中等的
橄榄油 7 汤匙
黄瓜 1, 中等的
天然酸奶 250G
大蒜 1 小丁香
罗勒 8-10 中等叶子
橄榄油 2 汤匙
白葡萄酒醋 2 茶匙

将烤箱设置在 200C/煤气标 6. 将茄子纵向切成两半. 切斜线, 相距约 2 厘米, 进入每个茄子的切面. 然后在另一个方向重复以产生格子效果. 这将使热量和橄榄油渗透.

温暖的 5 将橄榄油放入烤罐中,用中火加热. (如果您的锡罐底部很薄,请使用煎锅。) 放上茄子, 切面朝下, 在锅里,让他们煮约 4 或者 5 分钟, 直到底面变成浅金色

把剩下的一汤匙油和 1 一汤匙水把茄子翻过来, 洒他们 1 一汤匙水和另一汤匙油, 并在预热的烤箱中烘烤约 30 分钟, 直到彻底嫩.

茄子烤的时候, 做酱汁. 将黄瓜削皮并纵向对半, 刮掉并丢弃肮脏的核心. 将肉粗磨成筛子. 把筛子放在碗上, 在黄瓜上轻轻撒上盐,然后沥干 30 分钟. 将黄瓜紧紧握在手中, 直到几乎干燥.

将酸奶放入搅拌碗中. 将大蒜捣成泥. 剁碎 8 罗勒叶,拌入酸奶 2 一汤匙橄榄油, 一些黑胡椒, 和 2 一茶匙白葡萄酒醋. 拌入磨碎的黄瓜.

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