Meera Sodha 的纯素蘑菇和豆豉仁当食谱

电阻endang 是对放慢速度的投票. 这不是一道你可以敲进去的菜 20 几分钟就像弹球一样在厨房里飞来飞去. 传统上, 它是用缓慢而温和的炖水牛肉制成的, 但在这里我用椰奶和柠檬草和酸橙叶煮蘑菇和豆豉. 随着时间的推移, 味道被梳理出来,椰奶减少到一定程度,它会紧紧地粘在蘑菇和豆豉上。. 结果是光滑的, 黏, 美味的一团,尝起来就像花了适当的时间,而不是匆匆忙忙地拼凑起来.

你需要一个搅拌机来做这个, 而钳子会派上用场来舀出酸橙叶和豆豉. 这些天豆豉随处可见——我喜欢 豆腐俱乐部文化 – 虽然您可以冷冻任何额外购买的辣椒和酸橙叶以备下次使用.

准备 20 分
厨师 1 小时 20 分
供应 4

4 香蕉青葱 (300G), 去皮粗切
3厘米-一块鲜姜, 去皮粗切
4 大蒜丁香, 去皮粗切
3 长红辣椒, 粗切
2 茎柠檬草, 仅根端的底部三分之一, 切碎的
2 茶匙高良姜酱 – 我喜欢巴特的
2 x 400 毫升罐装椰奶
1 茶匙细海盐
菜籽油
10 新鲜的
青柠叶, 切碎的
200豆豉, 切成1cm厚的片
1公斤混合蘑菇 (例如, 500g 王牡蛎或异国情调和 500 克栗子), 切片
蒸茉莉香米
, 服务

放葱花, 生姜, 大蒜, 辣椒, 柠檬草, 在搅拌机中加入高良姜酱和三分之一罐椰奶, 并快速搅拌成光滑的糊状物.

把糊状物刮到一个大平底锅里,放在中火上. 一旦开始冒泡, 炒, 定期搅拌, 五分钟, 然后加入剩余的椰奶和盐, 将热量调低,然后在背景中冒泡.

在煎锅中用中至高温加热一汤匙菜籽油. 曾经热, 加入酸橙叶, 让它们嘶嘶作响一分钟, 然后从锅里拿出来放在一个大盘子里 (最后用来装饰这道菜). 将豆豉片加入热油中, 每面煎两分钟, 或直到金黄色, 然后转移到同一个盘子里放在一边.

在平底锅里再加入一汤匙油, 把火调高,然后, 趁热抽烟, 分批加入蘑菇 (取决于你的平底锅的大小, 你可能需要一次煮四分之一到三分之一). 离开几分钟, 然后搅拌煮约五分钟, 直到减少并希望有点光泽. 刮到盘子上,用剩下的蘑菇重复.

将蘑菇和豆豉加入冒泡的椰奶混合物中,用小火煮约 30 分钟, 直到酱汁变黑, 大大减少到几乎没有并且打嗝很慢, 厚厚的气泡. 将咖喱放在刚蒸好的茉莉花米饭上,上面撒上炒青柠叶.

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