完璧なビーガンココナッツアイスクリームの作り方–レシピ

植物ベースのアイスクリーム, ビーガンの世界の他の多くのように, 近年、範囲と品質の両方で飛躍的な進歩を遂げています それの市場が成長するにつれて, しかし、多くの市販の品種は依然として乳製品と卵を完全に無害な長いリストに置き換えています, それでも、完全に精製された大豆油などの魅力的な成分にはまだ達していません. 安定剤なし, 自家製の種類は冷凍庫ではあまり長持ちしないかもしれませんが, 率直に言って, する必要はありません: そこに長くいる可能性は低いです.

このレシピはココナッツの風味の美徳になります, その自然なクリーミーさだけでなく, 他の材料のベースとしても使用できますが, かき混ぜた後、フルーツピューレまたはチョコレートチップで折りたたむ, いう, またはベース自体にココアパウダーやペパーミント抽出物のようなものを追加します. シャーベットよりもリッチ, 標準のアイスクリームよりも軽くてきれい, ビーガンだけではありません.

または, それよりも, 非乳製品–私が試すレシピはすべて植物ベースです, モーファッド・リチャーズ, 元アイスクリームバンの女性, の現在の所有者 グリーンベリーカフェ ロンドン北部のプリムローズヒルで, との作者 ローラのアイスクリームとサンデー. 彼女は供給します シャーベット 乳製品ではなく砂糖シロップをベースに. 本当に軽い喉の渇きを癒すものを探しているなら, これが行く方法です, でもここではもっとリッチでクリーミーなものを目指しています.

マリーラフォレのビーガンバイブル ココナッツミルクと豆乳とクリームを組み合わせたもの, ハンナカミンスキーは単に非乳製品のミルクを指定します, 牛の品種と一緒に販売されている冷蔵ココナッツミルクを使用しています, マックスファルコウィッツはココナッツミルクとクリームを同じ割合で摂取します. 彼が深刻な食事について書いているように, 「ほとんどのビーガンアイスクリームは、いくつかの理由であまり良くありません. どんなプッツでも乳製品と卵を一緒に調理して、適度に良いものを作ることができます. しかしビーガンアイスクリームはより多くの技術と成分の知識を必要とします…結果? 水っぽいアイスクリーム, 薄い, そしてしばしば無味. 結構です。" 壊滅的な.

要するに, 標準的なアイスクリームはおいしいで作られています, 生クリームや卵黄などの脂肪が豊富な成分. 缶詰のココナッツミルクは 11% 太い, ボトル入りのものはその10分の1です, だからそれ自体で, 置き換えられるものの豊かな口当たりを与えることは決してありません. 1つの解決策は, カミンスキーが示唆するように, コーンスターチとの混合物を濃くする, それはそれにふっくらを与えます, 私のテスターでヒットを証明する少し歯ごたえのある一貫性, でもカスタードというよりは冷凍ブランマンジェのようなものだと思います (当然のことながら, 彼女の本VeganDessertsから、「このレシピは実際には幸せな事故の結果でした。. もともとはパイの詰め物になることを目的としていました, 私は実際にパイクラストがどれだけ保持されるかを考慮していなかったので、最初はすべてが収まらないことに気づきました。. 完璧においしい食べ物を投げる人はいない, 残りの部分にさらにいくつかの小さな調整を加えてから、アイスクリームにかき混ぜることにしました。」).

より伝統的な質感が必要な場合, その後, もっと脂肪が必要になります (見る, このレシピはビーガンだと言いました; 健康だとは言わなかった). ファルコウィッツのバージョンは良いです, しかし、私が遭遇したものはさらに良いです 中程度のユーザー, バイオレットビーという名前のビーガンパーマカルチャーリスト, WHO, 非常に田舎の農場に引っ越した後, 他の人の植物ベースのココナッツアイスクリームレシピに不満を感じた, これ, 彼女が言います, 常にゴツゴツまたは粒子の粗いことが判明しました. 多くの実験の後, 彼女はココナッツミルクパウダーを発見しました, "どれの (非常に非科学的に) ミルクを結合し、冷却中に脂肪が分離するのを防ぐようです。」.

私の地元の食料雑貨店のカリブ海のセクションで私が見つけた粉は 60% 太い, とは対照的に 20% ファルコウィッツのアイスクリームに使うココナッツクリームのカートンに. 当然のことながら, これは、蜂がより滑らかで豊かであることを意味します, これは、粉乳が吸湿性であるという事実とも関係があるかもしれません, それはそれが水を吸収することを意味します, 凍結プロセス中に氷に変わるためにあまり残さない. (あなたは多くを必要としないことに注意してください, ココナッツクリームとは異なり, 開封後は数ヶ月間保管します. 確かに, このレシピの環境フットプリントを削減する, 粉末からココナッツミルクを作る, あまりにも, パックの指示に従って。)

アイスクリームは、食感と風味のために砂糖が必要です–固形のものを使用できます, しかし、転化糖が好ましい (あれは, ショ糖が2成分糖に分解されたもの, ブドウ糖と果糖, 結晶を形成できないままにします), これはあなたのアイスクリームをより柔らかくするので, よりクリーミーな一貫性. ファルコウィッツはコーンシロップを使用しています, これ, 彼は言い​​ます, 「ベースにぬいぐるみを追加」. この国の棚にはあまり見られません, オンラインで購入できますが (これは高果糖コーンシロップと同じではないことに注意してください, 栄養士のための警報ベルを鳴らします). ミツバチとラフォーレはアガベシロップを食べに行く, リチャーズはスプーン一杯のブドウ糖シロップを追加します (どちらも一般的に大きな店に在庫があります) カミンスキーはグラニュー糖にこだわる.

ある種の逆シロップは良い考えのように感じます, テクスチャに関して, しかしリュウゼツラン, ブドウ糖とコーンシロップはすべて特徴がありません, 代わりにゴールデンシロップを使います, 通常の白砂糖と組み合わせて.

少量のアルコール, 酒またはバニラエッセンスの形で, アルコールベースになる傾向があります, 多くのアイスデザートで一般的です–ファルコビッツは両方を受け入れます. デビッドレボビッツが説明するように 彼の本の中でパーフェクトスクープ, アルコールは「アイスクリームやシャーベットが固く凍るのを防ぎます (アルコールは凍らない) そして…風味を提供します」. あなたはそれを省くことができます, もし良かったら, しかし、それは完成品をすくいやすくします, より複雑にするだけでなく; 私のため, ココナッツはラム酒を要求します, しかし、あなたがぶらぶらしているどんな精神でも自由に使ってください.

カミンスキーはライムの皮とジュースでかき混ぜます, これは私のテスターに​​非常に人気があります, そしてリチャーズは彼女のベースにマクルトライムの葉を注入します, それを微妙に貸します, 東南アジアノート, しかし、ココナッツと一緒にあなたが考えることができるほとんどすべてが可能性です. ココナッツ自体の固い部分を避けたい, しかし–カミンスキーとラフォーレはそれぞれフレーク状と乾燥した形でそれを追加します, 凍るととても歯ごたえがあります. に触発された マフダイニングのマーサデレーシー, 代わりにトーストしたココナッツをミルクに注入しました, ただし、他のフレーバーのベースとして使用している場合は、この手順をスキップできます.

パティシエのダナ・クリー Serious Eatsに、「ココナッツ脂肪は乳製品のバター脂肪のように均質化されていません。. 時々それは機械の中で合体し、ざらざらした感じになります。」. これを防ぐには, 凍結する前に、混合物に脂肪の固い塊を分散させてください; 蜂は「余分なクリーミーさの鍵は…ブレンドすることです [混合物] あなたがそれを泡に泡立てようとしているように」, 一方、ファルコビッツ氏は、「アイスクリームのベースを煮てピューレにすることで、かき混ぜながら分離して粒子が粗くなる可能性のあるココナッツ脂肪を乳化する」と考えています。. ベルトとブレースのアプローチを取り、混合物を加熱してブレンドします, 念のため.

私はアイスクリームメーカーなしでこのレシピを試したことがありません; あなたはを使用して行くことができます まだ凍結方法, でも結果はかなりカリカリになると思います. 作ってから最初の数日で最高になります, しかし、私はそれがマシンから直接よりもはるかに良くなることはないことを確認できます.

*冷却した混合物を広い容器に入れます, 凍結する 60 分, 次に、電気ビーターまたはフォークでそれをかき混ぜて、再凍結します. の間隔で2回繰り返す 60-90 分, その後、さらに1時間凍結します, かなり固くなるまで

準備 5 最小
注入する 2 時間以上
チル 2 時間 + 凍結時間
作る 775g

50gココナッツフレーク
2 x400ml缶ココナッツミルク
2 大さじココナッツミルクパウダー
30gゴールデンシロップ
90g白砂糖
, 味わう
1-2 小さじバニラエッセンス
1 大さじラム酒

ココナッツフレークを乾いたフライパンで黄金色になるまでトーストします, 火傷しないように定期的にかき混ぜて振る. ボウルにひっくり返す, ココナッツミルクを追加し、数時間注入するために残します.

粉乳を中型の鍋に入れます, 次に、ココナッツミルクを鍋に入れます, あなたが行くようにかき混ぜる; フレークを捨てる.

シロップを追加します, 砂糖と塩を少しずつ鍋に入れ、弱火のすぐ下まで加熱します。.

浸漬または水差しブレンダーで2分間混合物をかき混ぜる, 次にバニラとラム酒を入れてかき混ぜます, 冷ましておきます. 良く冷えるまで数時間冷やす.

再びウィズ 30 秒, アイスクリームメーカーで解約, その後、サーブするか冷凍庫に入れてさらに固めます.

ココナッツは素晴らしいビーガンアイスクリームの鍵ですか?もしそうなら, どのようにあなたはあなたのものを作りますか? そうでなければ, 秘密は何ですか?

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