あなたの食べ物はどれくらい緑ですか? 環境ラベリングは私たちの食生活を変える可能性があります, 研究は示しています

バーミンガムの職場のカフェテリアでのランチタイム, コロナウイルスのパンデミックの数か月後に職場に戻った従業員は、何かが変わったことに気づいています. サンドイッチと温かい料理と冷たい料理の隣には小さな地球のシンボルがあります, 緑に着色, AからEまでの中央に文字が付いたオレンジまたは赤. 「私たちの新しいエコラベルに会いましょう」, サインは読む.

オックスフォード大学の研究者は、メニューのすべての食品の成分を分析し、料理に環境影響スコアを与えました, 野菜スープ (A) レモンに, ネギ, チーズとマグロのベーグル (およびE).

「それはおそらくあなたがいくつかの選択をし始めるのを助けるでしょう,」ナターシャキングは言った, 植物由来の温かい食事を食べながら. 彼女は、外食産業コンパスグループの英国部門のバーミンガム本社の従業員です。. 同社は大学と協力して、英国中の12以上のカフェテリアで試験を行い、ラベルが人々の食生活を変えることができるかどうかを確認しました。.

ラベルを通じて人々を環境的に持続可能な食品オプションに切り替えることは新しいことではありません: 何百もの食品ラベルが存在します, 有機を証明するものから, 持続可能な漁業を約束する人々に. しかし、新しいタイプが勢いを増しています, 温室効果ガスの排出から水の使用までの複数の環境指標を、製品の影響を示す1つの文字にまとめたもの.

フランスの一部の企業は今年1つを使用し始め、NGO Foundation Earthは、この秋に英国とEUのスーパーマーケットで開始する独自のトライアルを発表しました。.

試験を設計する科学者にとっての最初の課題は、食事をする人が看板に見る画像です。. ラベルにはどのくらいの情報を含めますか? 効果的と実用的のバランスをどのように取っていますか?

パンデミック中, 研究者は、人々が偽の買い物リストを完成させるために偽のお金を与えられたオンラインスーパーマーケットで研究を行いました. この試験は、どのラベルが人々を環境にやさしいものを購入するように動揺させる可能性が高いかについての感覚を与えました. 彼らは、人々にアイテムを買わないようにする最も効果的な方法は、「悪い」という言葉が印刷された暗赤色の地球のシンボルを使用することであると考えました。. しかし、効果的でありながら, 現実世界の制限がありました.

「法律で脅迫しない限り、誰にもそれを使用させることはできません。, 彼らは「これを買わないで」と言いたくないからです,ブライアンクックは言った, プロジェクトを率いる主任研究員.

そして、このカフェテリアの設定で何が機能するか, 壁や食べ物の横に情報を入れる余地がたくさんあります, すでに情報が満載のスーパーマーケットの食品包装では機能しない可能性があります, その多くは政府が義務付けています. 「そこの不動産は非常に競争が激しい,クックは言った.

スーパーマーケットでの次の課題は規模です. サンドイッチ, スープ, このカフェテリアに配置された温かい料理は、コンパスの食品オプションの表面を傷つけるだけです. オックスフォードの研究者であるマイケル・クラークの仕事は、大まかに構成された何百もの食事を経験することでした。 10 それぞれの材料, 環境への影響を判断する. スーパーマーケットで何万もの製品や無数の材料に同じことをするのは大変な作業です.

次に、科学者は環境への影響を判断するための公式を作成する必要がありました。これは、不完全なデータを使用した難しい決定に満ちたプロセスです。. 「それを実行する方法は無限にあり、さまざまな指標にどのように重みを付けるか…人々をどのように微調整したいか,クックは言った.

この研究チームは、この試験の公式の4つの指標を決定しました: 温室効果ガスの排出, 生物多様性の喪失, 水質汚染, と水の使用 (各地域の水不足に基づいて異なる方法で計算). 彼らは、全体的な影響について、方程式の各指標に均等に重みを付けました.

他の研究では、生物多様性ではなく土地利用に注目しています, または合計を使用して 16 指標. どんな選択でも, 出てくるエコスコアを変えることができます.

"アーモンド, ええと: あなたの健康に最適で、多くの環境指標が少ない, しかし、あなたは水に着きます, そして彼らはチャートから外れています,クックは言った.

しかし、ほとんどの場合, 研究者たちは、最大の環境影響は人々を肉から遠ざけることだと言います. 「その前提は、人々に行動を変えさせることです。, 最も正確で科学的に堅牢なアプローチは、実際には最善のアプローチではない可能性があります,」クラークは言った.

彼は、ラベルの全国展開は、企業によってすでに優先されているか、政府によって義務付けられている指標に基づく必要があるかもしれないと考えました。, 企業にとって可能な限り簡単に統合できるようにする.

コンパスカフェテリアのコーナーテーブル, 5人の従業員が一緒に食事をします, それらの4つは菜食主義の食事を選びました. 彼らの多くは通常肉を選んだと彼らは言う.

別のテーブルにジェニー・ヘインズが座っています, 野菜のシチューを食べる (Cと評価された). 彼女は自分が食べる食物の環境への影響についてあまり考えません, しかし、彼女はそれが食欲をそそるように見えたと言います, 元気, 温かい食事カウンターの真正面に置かれました.

これは、より良い環境影響スコアで顧客に食品を購入させる方法を見つけるためのCompassによる意図的な戦略の一部でした。. 植物由来の料理は、メニューの上部とカフェカウンターの前に配置されています, 後ろに肉料理があります. 彼らは「ビーガン」や「植物ベース」という言葉を使用していないので、人々は, そして彼らは彼らの料理にリブランドを与えました. 「ビーガンサツマイモマカロニチーズ」は「究極のニューヨークの「安っぽい」サツマイモマカロニ」になりました, 例えば.

すべての中心にあるのは味です. 「ボックスにチェックを入れるだけでは不十分です,」ライアンホームズは言った, コンパスの料理ディレクター. 「肉料理の隣に立つことができる植物ベースの料理を置く必要があります。」

一部の政治家もこの問題に興味を持っています. 英国とカナダの国会議員は、食品に環境影響ラベルを義務付けることを目的として、今年、議員立法案を提出しました.

Cookは、英国のビジネスグループや一部の政策立案者にプレゼンテーションを行います, そして人々はラベルに多くの関心を持っていると言います. 彼は、遅かれ早かれ、これらのラベルが何らかの形で製品に表示されると考えています。.

「それは間違いなくあなたが必要とするもののツールキットの一部です," 彼は言った. 「そして、すべての利害関係者にとって危険なことに関して, これは比較的リスクが低いです。」

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プレム

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