브런치 타임: 계란을 요리하는 방법, 스페인식 – 조리법

우리가 어렸을 때, 우리 아빠는 우리에게 빠르고 쉬운 식사로 모르실라를 곁들인 고전 병아리콩 스튜를 만들어 주곤 하셨습니다.. 여기에서 아이디어를 얻었습니다., 나는 계란을 추가하여 아침이나 브런치에 적응했습니다.. 육즙을 걸러내기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공.

예습 10 분
25 분
봉사 2

올리브유, 플러스 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리
1 하얀 양파
, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한
90g 혈액 소시지
, 작은 조각으로 자르다 (morcilla는 전통적으로 쌀과 함께 대량으로 만들어집니다., 그래서 글루텐 프리, 대부분의 영국식 블랙 푸딩과 달리)
1 x 400g 통조림 병아리콩
, 배수되지 않은 (당신은 깡통에서 물이 필요합니다)
1 신선한 백리향
100ml 치킨 스톡
소금과 후추
2 큰 달걀

중불로 달군 팬에 올리브유를 약간 두르고, 그런 다음 6-7분 동안 양파에 땀을 흘립니다., 부드럽지만 착색되지 않을 때까지. 모르실라를 넣고 볶는다, 활발한, 몇 분 동안, 그냥 요리하기 위해, 그런 다음 병아리콩과 물을 부어주세요., 백리향과 주식, 넉넉하게 간을 하고 액체가 줄어들 때까지 부드럽게 거품을 내고 좋은 맛이 남을 때까지 그대로 두십시오., 진한 소스.

작은 팬에 숟가락 (스페인에서, 우리는 테라코타를 사용할 것입니다 캐서롤), 병아리콩 믹스가 베이스를 덮도록, 그런 다음 중불로 가열하십시오.. 소스가 보글보글 끓어오르면, 계란을 깨서 흰자가 막 익고 노른자가 흐를 때까지 요리하도록 둡니다.. 더위를 날려, 엑스트라 버진 올리브 오일로 이슬비, 그리고 소금과 후추로 마무리.

내가 열었을 때 브리스톨의 파코 타파스, 고객들은 항상 이베리코 돼지고기에 어울리는 스튜 반찬을 찾고 있었습니다.. 아빠가 제안한 스페인 계란 요리, 그래서 나는 그것을 시도하고 그것은 치료에 떨어졌다, 고기와 함께 완벽하게 작동. 나는 우지 계란과 최고급 하몽으로 아침/브런치로 그 요리를 수정했습니다.. 간단하게 제공되는 것이 가장 좋습니다, 빵이나 남은 구운 돼지고기와 함께.

예습 10 분
40 분
봉사 2

1 스프리g 신선한 백리향
1 신선한
로즈마리
1 베이 리프
올리브유
, 튀김용
흰 양파 ½개
, 잘게 썬
1 x 400g 깡통 토마토
파프리카 ½큰술
– 뜨겁거나 달콤한, 취향에 따라 (둘다 섞어서 사용중)
50ml 엑스트라 버진 올리브 오일
, 추가로 마무리
소금과 후추
50g 이베리코 햄
2 큰 달걀

먼저 모든 허브를 작은 천으로 싸서 고정시켜 부케 가르니를 만듭니다..

넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 그런 다음 양파에 땀을 흘린다. 10 의사록, 거의 반투명해질 때까지. 토마토 통을 넣어주세요, 부케 가르니와 파프리카, 숟가락으로 토마토를 부수다, 그리고 요리를 위해 남겨두세요. 20 의사록, 3분의 1로 줄어들 때까지.

부케 가르니를 꺼내서 버린다., 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml를 넣고 스틱 블렌더로 토마토 믹스를 갈아주세요, 매끈매끈해질 때까지. 취향에 따라 맛과 간을.

작은 팬이나 카수엘라에 섞은 토마토 소스를 붓습니다., 그래서 베이스를 덮는다., 그리고 위에 잼 반을 올려주세요. 중~약불로 올려주고, 소스가 부글부글 끓어오르면, 계란을 깨서 흰자가 막 익고 노른자가 뽀얗게 될 때까지 요리하세요..

더위를 날려, 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 뿌려 마무리하고 후추 약간으로 간을 합니다.. 남은 햄을 얹어, 그리고 봉사하다.

아빠는 일주일 동안 우리에게 먹일 거대한 또띠야를 만드셨습니다.. 그 과정이 매력적으로 느껴졌어요, 주방의 대부분을 차지하기 때문에, 그리고 그가 그 거대한 또띠야를 뒤집는 것을 보는 것은 재미있었습니다.. 나는 항상 옆에 알리올리와 함께 또띠아를 제공한다.

예습 10 분
쉬다 30 분 +
25 분
봉사 2

12 큰 달걀
120g 가볍게 소금에 절인 칩
- 나는 사용한다 토레스, 글루텐이 없는 플레인 크리스피도 마찬가지지만 (예: 주전자)
6 큰 새우
올리브유
4 마늘 정향
, 껍질을 벗기고 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일, 또띠아 튀김을 위해
바다 소금 - 나는 사용한다 말돈

큰 볼에 계란 반개를 깨주세요. 나머지 계란 6개를 분리한다, 볼에 노른자를 넣고 (다른 요리를 위해 백인을 저장) 그리고 모든 것을 잘 휘젓다. 볼에 칩을 넣고 잘 저어줍니다. 조금 부서져도 괜찮습니다. 그런 다음 적어도 잠시 동안 따로 보관하십시오. 30 의사록 (또는 밤새 냉장).

이제 새우를 위해. 머리와 껍질을 제거하십시오, 그리고 한쪽으로 치우쳐. 새우살은 작게 썰어주세요. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 일단 뜨겁다, 머리와 껍질을 넣고 3~4분 동안 볶습니다., 황금이 될 때까지. 마늘을 넣어, 1분 더 끓이다, 그런 다음 불을 끄고 숟가락 등으로 껍질을 눌러 육즙을 모두 빼주세요.. 작은 그릇에 체를 통해 혼합물을 통과, 모든 주스를 짜내려면, 그리고 제쳐두고.

계란과 바삭한 볼에 다진 새우살을 넣고, 그리고 부드럽게 섞이도록 저어주세요. 약 20cm 너비의 붙지 않는 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 중불에서, 그리고 키친타올로 팬 주위를 닦아주면 전체적으로 코팅이 됩니다.. 정말 더울때, 또띠아 믹스를 붓고 약 6분 동안 요리하도록 둡니다. (믹스가 냉장고에 있었다면, 1분 정도 더 시간을 주어야 합니다.).

토르티야의 바닥이 깔리고 윗부분이 약간만 흐르면, 팬 위에 접시를 놓고, 그런 다음 조심스럽게 뒤집습니다.. 토르티야를 팬에 익힌 면이 위로 가게 밀어 넣습니다., 그리고 반대쪽도 6분 정도 부드럽게 튀겨주세요..

또띠아 위에 새우와 마늘기름을 골고루 발라주세요, 바다 소금을 뿌리고 서빙하십시오 - 나는 항상 옆에 큰 알리올리 덩어리와 함께 또띠아를 먹습니다.. 센터는 콧물을 의미합니다., 그러니 겁내지 마.

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